天天饮食 20150805 重庆小面做法

本期节目介绍了“重庆小面”和“泡菜鸡丝”的烹饪方法： 重庆小面： 1、主料：面条； 2、辅料：高汤，青菜叶，花生碎，榨菜粒； 3、调料：花椒粉，干辣椒，麻酱，熟猪油，菜籽油，花椒油； 4、要点提示： （1）菜籽油上锅烧热后，煸炒干辣椒，炒香后倒在案板上，用擀面杖碾碎，盛在碗中，泼入热菜籽油，成为辣椒油； （2）容器中依次倒入两勺麻酱，一勺麻油，一小撮花椒粉，一勺酱油，两勺蒜汁，一勺辣椒油，调成碗汁； （3）另取一碗，放一勺熟猪油，少许榨菜粒，调入碗汁，沏上高汤，放入煮熟的面条，撒小香葱，焯过水的小青菜，即可端上餐桌。 泡菜鸡丝： 1、主要食材：鸡胸肉，韩式泡菜，黄瓜，盐，料酒，白芝麻； 2、主要烹饪步骤： （1）水中放入葱姜，下鸡胸肉飞水，煮熟后浸泡在凉水中，用手撕成丝状，加盐、料酒，腌制二十分钟； （2）韩式泡菜用清水冲洗后，攥干水分，切成细丝，黄瓜去皮和瓤，切成丝，白芝麻在锅中焙香； （3）鸡丝放入微波炉，中火加热三十秒后，加入等量的泡菜丝、黄瓜丝，搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。