天天饮食 20151015 香辣蟹

本期节目将为您介绍“香辣蟹”的制作方法： 1、主料：梭子蟹； 2、辅料：藕，青笋，香芹； 3、调料：干辣椒，海鲜酱，菜籽油，料酒，香叶，桂皮，八角，花椒； 4、步骤： （1）螃蟹洗净，剁块儿，蟹钳用刀背儿拍松； （2）干辣椒和花椒放入锅中，小火焙出香味后倒在案板上晾凉剁碎成为刀口辣椒，另外再取一些干辣椒放入水中煮熟取出后再剁碎，成为糍粑辣椒； （3）锅上火，倒入菜籽油烧热后，待油温降低，下入葱、姜、蒜和糍粑辣椒炒出红油，下入海鲜酱、酱油、料酒、盐、桂皮、八角和刀口辣椒炒出香味以后倒入螃蟹，加入少许开水，盖上锅盖儿，小火焖五分钟后，放入藕、青笋、香芹，淋少许菜籽油，即可出锅。