天天饮食 20150825 江津鱼片做法

本期节目介绍了“江津鱼片”的做法： 1、主料：草鱼； 2、辅料：豆瓣酱、泡辣椒酱、黄酒、酱油、绿豆淀粉； 3、做法： （1）鱼去头，顺脊背片下鱼肉，然后去除多余的刺片成鱼片清洗干净，然后加入盐、黄酒抓匀腌制，淀粉中加入水、盐、油调成淀粉糊，然后倒入鱼片中裹匀； （2）锅中倒入油，烧至七成热之后放入鱼片炸至定形之后捞出进行复炸使鱼肉成熟捞出再次进行炸制用油浸泡鱼片； （3）另起锅，倒入少许底油，放入豆瓣酱、泡辣椒酱煸香，然后放入葱姜蒜、黄酒、酱油炒制，之后加入少许开水、糖、醋、水淀粉，开锅之后淋少许热油熬制鱼香汁，最后捞出鱼片，再用热油冲炸一次。避免窝油，淋入鱼香汁即可。